MERLUZA REBOZADA CON SALSA DE CHIPIRON.

Ingredientes para cuatro comensales:

Para la merluza.

-800 gr. de lomos de merluza (o filetes, al gusto).
-2 huevos.
-Harina para rebozar.
-Sal y pimienta.
-Aceite de oliva para freir la merluza.

Para la salsa.

-1 cebolla de tamaño medio.
-2 dientes de ajo.
-2 sobres de tinta de calamar.
-1/2 pimiento verde de guisar.
-1/2 rebanada de pan de molde.
-1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado.
-1/2 vaso de agua caliente.
-1/2 vaso de vino blanco.
-1 cucharada sopera de tomate triturado.
-4 cucharadas de aceite de oliva.



Elaboración.

Comenzaremos la preparación de esta sencilla y rica receta con la elaboración de la salsa. Cortar en julian (tiras) las tres verduras. Poner a calentar el aceite en una sartén y freir la media rebenada de pan de molde, cuando esté dorada sacarla del aceite y reservarla. Pochar en el mismo aceite las verduras a fuego suave hasta que estas queden caramelizadas. Añadir la cucharada de tomate triturado, sofreir un par de minutos. Diluir la media pastilla de caldo de pescado en el agua caliente, y junto con el vino blanco añadir a la sartén. Extraer la tinta de calamar de las bolsitas y añadir al guiso. Agregar el pan frito y dejar cocer todo durante al menos cinco minutos. Retirar del fuego y una vez templada la salsa pasarla por la batidora hasta que quede una mezcla fina.
Salpimentar la merluza, rebozarla con la harina, pasarla por el huevo batido con sal y freir un par de minutos por cada lado. Cuando esté hecha pero jugosa sacarla a una fuente con papel absorbente.

Presentación.

Cubrir generosamente el fondo de un plato con la salsa de chipirón y colocar encima las piezas del pescado.

El truco: No añadir sal a la salsa ya que la tinta y la media pastilla de caldo concentrado de pescado ya aportan suficiente sabor. Si lo acompañamos con un cuenco de arroz blanco hervido nos sirve como plato único

ESPARRAGOS DE NAVARRA COCIDOS.

Ingredientes para cuatro comensales.

-1/2 kg. de espárragos frescos a poder ser de Navarra.
-1,5 litro de agua.
-Sal.

En primer lugar cortamos unos dos centímetros de la pata del espárrago. Seguídamente y con la ayuda de un pelador de patatas quitamos la primera capa del espárrago, la más fibrosa. Pelamos un poco el espárrago desde tres cuartas partes para abajo, como está marcado en la foto.
Previamente hemos puesto a hervir agua con un poco de sal. Cocer los espárragos durante unos veinte minutos, y comprobar que estén cocidos. Dejarlos reposar otros diez minutos fuera del fuego. Una vez templados, mejor que fríos, escurrirlos y sacarlos a una fuente. Acompañarlos con vuestra salsa preferida. Para mi gusto... mejor solos o a lo sumo con un chorro de aceite de oliva virgen extra sabor intenso.

El truco: Para quién no guste del ligéro sabor amargo del espárrago, añadir una cucharadita de azucar al agua de cocción.

¡¡¡On egin!!!

Religión, política, sanidad y familia

Esta entrada que publico, es la respuesta a la entrada de otro Blogger, que realicé en apoyo de un comentario de un lector. Su cometario hace referencia a la formación religiosa de la nueva Presidenta del Parlamento Vasco. Dice textualmente:

“A mí la religión sí me parece reseñable, porque conlleva una ideología, que conlleva una práctica política, y con esto no digo que en este caso concreto sea reseñable, pero por ejemplo no quisiera para mí una consejera de sanidad o de servicios sociales contraria al uso del preservativo.
Si me voy a otras latitudes, a mí me influye mucho a la hora de considerar a una persona, por ejemplo, el saber que niega la teoría de la evolución de Darwin, como era el caso de Sarah Palin.”

Esta es mi respuesta:

Pensando en la formación y trayectoria religiosa de Arantza Quiroga y la inmensa mayoría de los políticos del PP, es evidente que les impediría hacer una política social, sanitaria y educacional, entre otras cosas, acorde a los tiempos en que vivimos. En qué cabeza cabe, por ejemplo, que el uso del preservativo no tiene otro efecto que el anticonceptivo. El uso preventivo del preservativo está fuera de toda duda. Ayuda enormemente a no contraer y expandir enfermedades de contacto sexual, alguna de ellas tan solo embarazosas, pero otras muy graves.

Por mucho que quieran promover la abstinencia, esta es antinatura. Cuando dos personas del mismo o distinto sexo se quieren o se gustan, necesitan del placer intelectual y afectivo, pero en muchísimos casos también requieren del placer físico para complementar al resto de placeres.

No soy ni biólogo ni zoólogo, pero no tengo ninguna duda de que este comportamiento no es exclusivo del ser humano. En el reino animal seguro que sucede lo mismo.

Ya se que se puede pensar que otras generaciones, y en situaciones mucho más penosas y críticas, las familias eran muy numerosas. En la actualidad, en nuestra forma de vida materialista y consumista, en la que ambos miembros de la pareja necesitan trabajar para poder mantener una familia con dos hijos y el ritmo de vida acostumbrado, y mientras esto no cambie, no puedo dejar de pensar que los métodos anticonceptivos son la única salvación para la mayoría de las familias, es decir, para las que no disponen de rentas y patrimonio suficientes, como para procrear una prole de hijos que a más de una familia no acomodada le gustaría poder tener.

Allá cada uno con sus ideales o religiones, se merecen todo mi respeto. Pero, también pienso que el ser humano en su inmensa mayoría, por fortuna, es racional, y por lo tanto, libre de poder elegir su forma de vida siempre que no incurra en la ilegalidad.

Costilla de cerdo asada agridulce

Ingredientes para 4 comensales:

-1,5 kg. de costilla de cerdo fina (poco carnosa).

Para la salsa:

-1 cucharada sopera de ketchup.

-1 cucharada sopera de mostaza (de bote amarillo).

-1 cucharada sopera de salsa de soja.

-1 cucharada sopera de vinagre de módena.

-Media cucharada sopera de ajo en polvo.

-Media cucharada sopera de pan rayado.

-2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-2 cucharadas soperas de zumo de naranja.

-2 cucharadas soperas de miel.

-2 cucharadas soperas de vino blanco o ron añejo.

-Un poco de sal (tener en cuenta que la salsa de soja es salada)

Esta es la típica receta muy fácil de hacer y muy resultona que gusta a todo el mundo ya que no hay mucho contraste de sabor entre el agrio y el dulce.

Preparación:

Mezclar en un recipiente apropiado todos los ingredientes para la salsa. Untar la mezcla con la ayuda de una brocha las costillas por ambos lados y reservar en una fuente de horno a temperatura ambiente sobre dos horas. Precalentar el horno a 250º unos 10 minutos, introducir la costilla y bajar la potencia a 180º con calor arriba y abajo. Al de 20 minutos sacarla del horno, pintar de nuevo con la mezcla por ambos lados y dejar otros 20 minutos por la otra cara. Pasado este tiempo gratinar al máximo durante 6 a 8 minutos vigilando que no se queme. Sacarla de nuevo del horno, pintar y gratinar por el otro lado. Comer al momento para que no se reseque al calentar.

El truco: El fin del pan rayado es fijar la mezcla a la carne. Si te gusta el picante añadir media cucharada de salsa brava a la mezcla.

¡¡¡On egin!!!

Kontu Kontari 2009 Historias contadas

En esta ocasión, y como siempre bajo la incondicional organización y supervisión de Miren y Josean, hemos pasado un estupendo día de domingo con la disculpa del cuenta cuentos, Kontu-Kontari 2009, que todos los años, en los domingos de marzo, organiza el Museo de las Encartaciones en su sede de la Casa de Juntas de Avellaneda, en Sopuerta Bizkaia.
Estos Kontu-Kontari o historias contadas, en los tres primeros domingos de marzo están exclusivamente dirigidas al público infantil, con edades comprendidas entre los 6 y diez años, siendo las dos primeras en euskera y la tercera en castellano. Ahora bien, el último domingo hay dos sesiones ambas en castellano. La primera al mediodía para el público infantil y la segunda a las 13 horas para los mayores de diez años. Las dos sesiones contadas por las mismas dos personas.
Marina Sanfilippo, como no es difícil de adivinar es italiana, impregna a su forma de contar en un perfecto castellano con un delicioso acento italiano que la hace más embaucadora y Cristina Miranda, gallega y ambas componentes del grupo Trécola. Con sede habitual en Madrid, al igual que una compañía de teatro las dos junto a la otra componente del grupo, la francesa Brigite Arnaudiés, recorren los pueblos contando historias.
Sanfilippo nos contó dos historias. La primera, más larga e interesante, hacía referencia en una de sus muchas versiones a la fábula de San Pedro, el diablo y el herrero en una de sus muchas variantes.
Mirinda actuó de maestra de ceremonias y contó una historia urbana sobre un niño ladrón de motos que hizo bostezar al personal.
Es importante decir que en la parte trasera de la Torre de Avellaneda hay un restaurante donde sirven un rico Txakoli y un delicioso chorizo frito para amenizar la espera del turno infantil, y que en lo que dura la sesión para mayores los peques están atendidos en los talleres que a tal fin organizan en el museo (bajo reserva de plaza). Salvo la parte gastronómica todo lo demás es gratuito.

Finalizada la sesión, gran alubiada en Montellano (Galdames), en el restaurante Montellano Begikoak 946560039, muy ricas y a buen precio. Como referencia decir que pagamos 407,00 € por nueve menús infantiles, alubias con sus sacramentos para 11 adultos, tres botellas de crianza, postres, cafés y alguna copa. Todo ello aderezado con un paseo y bonitas vistas como se puede ver en el video.

Fin de fiesta en Romo con un gin tonic para bajar las alubias.

Madari ta Luengo, ¡¡Eskerrik Asko berriro!!