Pavo estofado con chirlas y gambas al estilo Getxo.

Ingredientes para 4 comensales:

-500 grs. de pavo en trozos pequeños.
-200 grs. de champiñones.
-200 grs. de gambas peladas.
-250 grs. de chirlas (o almejas, al gusto)
-1 cebolla grande.
-1 pimiento de guisar.
-2 dientes de ajo grandes.
-1/2 vaso de vermut rojo.
-2 cucharadas colmadas de pan rayado.
-1 cucharada sopera de salsa de soja.
-Aceite de oliva.
-Sal y pimienta.

Preparación:

Picar finamente la cebolla, pimiento y ajos. Pochar a fuego bajo en una tartera amplia con tres cucharadas de aceite. Limpiar los champiñones, laminarlos y añadir al resto de verduras. Pasados unos minutos subir el fuego, añadir y rehogar los trozos de pavo previamente salpimentados. Cuando la carne haya tomado color añadir el vermut y la salsa de soja. Dejar cocinar a fuego medio y sin tapar por espacio de 10 minutos. Añadir las chirlas o las almejas y esperar a que estas se abran. Para ligar la salsa añadir el pan rayado y dejar cocer unos minutos. Tras apagar el fuego incluir las gambas, remover un poco para mezclar todo el guiso y dejar reposar con la tapa puesta.

El truco: Si tememos que alguna de las chirlas no esté en condiciones o que tengan arena, es mejor abrirlas al vapor y añadir el caldo filtrado. Un cuenco de arroz hervido es una guarnición estupenda para convertirlo en plato único.

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Pollo tomatero relleno de salchichas, al estilo Getxo.

Ingredientes para 4 comensales:

-2 pollos tomateros de 600 gr. c/u.
-200 gr. de carne de salchichas de pollo.
-2 cebollas medianas y otra cebolla roja.
-1 pimiento verde y uno rojo de guisar.
-1 vasito de tomate triturado.
-2 brotes de ajos tiernos frescos.
-200 gr. de champiñones.
-100 gr. de paté de ave al oporto.
-1/2 vasito de brandy o ron añejo
-Aceite de oliva.
-Sal, pimienta y una pizca de estragón (si gusta).

Comenzaremos por eliminar los restos de plumas que puedan quedar y limpiando el interior de los pollitos bajo el grifo, dejar escurrir y secar bien por fuera.
Picar finamente y poner a pochar las cebollas, los brotes de ajo, los pimientos y los champiñones. Cuando las verduras estén guisadas añadir la sal, la pimienta y la pizca de estragón (muy poquito) dejar al fuego bajo un par de minutos y apartar la mitad. A las verduras que nos quedan en la cazuela, añadir la carne de salchichas y el paté. Cuando la carne esté hecha retirar del fuego y dejar templar. Rellenar los pollitos con la mezcla de las salchichas y sellarlos con la ayuda de dos palillos. En una cazuela apropiada dorar las aves por espacio de 15 minutos a fuego medio con cuidado de que no se quemen, rociar con el brandy o el ron y dejar que se evapore el alcohol. Retirar los pollos de la cazuela y en el jugo que ha quedado verter la otra mitad de las verduras y el vasito de tomate triturado dejando guisar unos cinco minutos. Pasado este tiempo triturar con la ayuda de la batidora, introducir de nuevo los pollos en la salsa y terminar de cocinarlos a fuego mínimo durante 30 minutos más.

El truco: Si la salsa quedara muy ligera, me gusta ligarla con una cucharada rasa de polvo de crema de champiñón de sobre disuelta en un poco de agua fría, que ademas de engordar la salsa le aporta un sabor muy agradable.

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Pollo con langostinos

Ingredientes para 4 comensales:

-4 muslos de pollo.
-8 medias alcachofas de frasco.
-8 langostinos grandes.
-1 cebolla mediana.
-1pimiento verde de guisar.
-4 dientes de ajo.
-100 c.c. de vino blanco.
-100 c.c. de vermouth.
-aceite de oliva.
-sal y pimienta.

Preparación:

Pelar los langostinos, darles un corte longitudinal y reservar las cascaras y la cabeza. Picar un diente de ajo en finas láminas. Limpiar el pollo de su piel. Limpar y cortar la zanahoria en ruedas gruesas y picar el resto de la verdura finamente (no pasaremos la salsa).
Poner a calentar una sartén pequeña con un poco de aceite y sofreir el diente de ajo laminado, añadir las cascaras y cabezas de langostinos; cuando estas hayan tomado color salpimentar y añadir el vino blanco. Dejar hervir un par de minutos, apagar el fuego y machacar. Pasar por un colador presionando para que salgan todos los jugos, reservar.
En una cazuela apropiada rehogar la cebolla, el resto de ajos, el pimiento verde y la zanahoria. Cuando las verduras estén pochadas introducir los 4 muslos de pollo, enteros y salpimentados, y sofreir hasta que tomen color. Regar con el resultante de las cascaras de langostinos y el vermouth y dejar cocer a fuego medio por espacio de 20 minutos, añadir las alcachofas dejar al fuego 10 minutos más. Retirar del fuego y añadir los 8 langostinos.

El truco: Si la salsa quedara muy ligera, me gusta ligarla con una cucharada rasa de polvo de crema de champiñón de sobre disuelta en un poco de agua fría, que ademas de engordar la salsa le aporta un sabor muy agradable.

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