ESPARRAGOS DE NAVARRA COCIDOS.

Ingredientes para cuatro comensales.

-1/2 kg. de espárragos frescos a poder ser de Navarra.
-1,5 litro de agua.
-Sal.

En primer lugar cortamos unos dos centímetros de la pata del espárrago. Seguídamente y con la ayuda de un pelador de patatas quitamos la primera capa del espárrago, la más fibrosa. Pelamos un poco el espárrago desde tres cuartas partes para abajo, como está marcado en la foto.
Previamente hemos puesto a hervir agua con un poco de sal. Cocer los espárragos durante unos veinte minutos, y comprobar que estén cocidos. Dejarlos reposar otros diez minutos fuera del fuego. Una vez templados, mejor que fríos, escurrirlos y sacarlos a una fuente. Acompañarlos con vuestra salsa preferida. Para mi gusto... mejor solos o a lo sumo con un chorro de aceite de oliva virgen extra sabor intenso.

El truco: Para quién no guste del ligéro sabor amargo del espárrago, añadir una cucharadita de azucar al agua de cocción.

¡¡¡On egin!!!

CHAMPIÑONES EN SALSA

Ingredientes para 4 comensales

1/2 Kg de champiñones (grandes)

2 cebollas (mejor rojas)

1 pimiento de asar (entreverado, entre rojo y verde)

5 dientes de ajo

1 zanahoria

1 vaso de vino blanco

1 chorro de aceite, pimienta y sal.

Picar toda la verdura en trocitos muy pequños, lo mas que podamos. Eliminar el cepellón de los champiñones respetando el pie. Limpiarlos con un trapo húmedo sin pasarlos por el chorro del grifo ya que absorben agua. Trocearlos a mano en 2 o 4 generosos trozos según el tamaño.

Cubrir ligeramente el culo de una cazuela (mejor de barro) con una fina capa de aceite. Cuando el aceite tenga temperatura añadir las verduras. Tras un minuto a fuego fuerte, sin parar de remover la mezcla, bajar la temperatura al mínimo. Echar la sal y la pimienta pensando en que las verduras endulzan y el champiñón absorbe los sabores. Mantener el fuego bajo hasta que la cebolla esté pochada y adquiera un color miel, entonces agregar los champiñones. Pasados 4 o 5 minutos regar con el vino blanco, subir el fuego al máximo y cuando hierva a borbotones apagar el fuego y dejar reposar otros cinco minutos sin cubrir la cazuela. Servir recién hechos y calientes.

El truco: O mejor dicho los trucos, ya que son tres. Con un toque picante quedan muy sabrosos, yo les añado un hilo de aceite de guindillas que ya explicaré como se hace, un chorrito de salsa brava le va bien. El vino blanco mejor si es tipo amontillado ya que es más balsámico. Si sobra algo se puede hacer un delicioso risotto de verduras.

¡¡¡On egin!!!