ENSALADA TEMPLADA DE PASTA

Ingredientes para cuatro comensales:

Para la ensalada:
-300 gr. de pasta al gusto.
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
-2 medias pechugas de pollo.
-2 huevos.
-2 tomates grandes maduros.
-2 dientes de ajo.
-1 pimiento rojo de asar grande.
-1 cebolla mediana.
-Sal, pimienta negra molida y orégano.

Para el aliño:
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
-2 cucharadas de vinagre de Módena.
-2 cucharadas de vino blanco.
-1 cucharada de mahonesa.
-1 cucharada de ketchup.
-1/2 cucharada de salsa de soja.
-Sal.

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo apropiado. Cuando esté cocida añadir agua fría para cortar la cocción y seguidamente escurrir (no pasar por el grifo ya que no interesa que se enfríe demasiado). Añadir 1 cucharada de aceite y remover para que no se pegue. En otra cazuela cocer 5 minutos la pechuga en agua con sal y cuando esté templada cortar en tiras. Cortar en juliana el pimiento y la cebolleta, pochar junto a los dientes de ajo picados durante 20 minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego bajo, cuando esté casi hecho añadir un poco de sal, no antes. Pelar el tomate, cortar en dados y después aplastarlo con un tenedor hasta conseguir un puré fino, añadirle una pizca de sal, pimienta negra, orégano, una cucharada de aceite y mezclar. Batir los huevos con un poco de sal y hacer una tortilla francesa fina que luego cortaremos en tiras.

Para el aliño, mezclar los ingredientes en un bol y batir con un tenedor hasta que la salsa quede uniforme.

Presentar la ensalada en plato grande, con la pasta en el centro y el resto alrededor. Aliñar sutilmente, el resto del aliño se presenta en la mese para que los comensales aderecen la ensalada a su gusto ya que es un poco fuerte.

El truco: Como es una ensalada templada, salvo el puré de tomate, los ingredientes no deben estar fríos. Resulta más sabrosa si no se mezclan los ingredientes como una ensalada clásica y se pica la pasta con cada uno de los componentes. La recomiendo como un plato único ya que es muy completa.

¡¡¡On egin!!!

GULAS CON SETAS Y GAMBAS

Ingredientes para cuatro comensales:

- 500 gr. de gulas.
- 100 gr. de setas ostra.
- 200 gr. de gambas peladas.
- 50 gr. de ajos frescos (ajetes).
- 2 dientes de ajo pelados.
- 2 guindillas cayena pequeñas.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor intenso.
- Sal.

Preparación:

Cortar las setas en juliana fina. Picar los ajos frescos y los dos dientes de ajos. Sofreir en las seis cucharadas de aceite las verduras y la gundilla a fuego medio. Cuando las setas estén hechas, añadir las gambas peladas y remover un minuto. Subir el fuego al máximo, añadir las gulas y remover otro minuto para que estas se impregnen de los aromas y el sabor del resto de ingredientes. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

¡¡¡On egin!!!

Ensalada de cocido

Ensalada de cocido. Que extraña receta. Pués es doblemente deliciosa ya que es muy gustosa, agradecida y además aprobechamos la zanahoria y los puerros que hemos utilizado para hacer el caldo. Merece la pena.

No indico la receta al uso pués consiste en recuperar los ingredientes que ya tenemos, pero básicamente serían los puerros y la zanahoria cocida, unos pocos garbanzos, o muchos, al gusto.

Distribuir los ingredientes en el plato como en la foto, puerros y garbanzos en el centro y la zanahoria decorando el exterior. Mezclar en un bol homogéneamente media cucharada de salsa ali oli, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un vinagre al gusto (la de jerez le va muy bien) y aliñar la ensalada.

"On egin"