Pavo estofado con chirlas y gambas al estilo Getxo.

Ingredientes para 4 comensales:

-500 grs. de pavo en trozos pequeños.
-200 grs. de champiñones.
-200 grs. de gambas peladas.
-250 grs. de chirlas (o almejas, al gusto)
-1 cebolla grande.
-1 pimiento de guisar.
-2 dientes de ajo grandes.
-1/2 vaso de vermut rojo.
-2 cucharadas colmadas de pan rayado.
-1 cucharada sopera de salsa de soja.
-Aceite de oliva.
-Sal y pimienta.

Preparación:

Picar finamente la cebolla, pimiento y ajos. Pochar a fuego bajo en una tartera amplia con tres cucharadas de aceite. Limpiar los champiñones, laminarlos y añadir al resto de verduras. Pasados unos minutos subir el fuego, añadir y rehogar los trozos de pavo previamente salpimentados. Cuando la carne haya tomado color añadir el vermut y la salsa de soja. Dejar cocinar a fuego medio y sin tapar por espacio de 10 minutos. Añadir las chirlas o las almejas y esperar a que estas se abran. Para ligar la salsa añadir el pan rayado y dejar cocer unos minutos. Tras apagar el fuego incluir las gambas, remover un poco para mezclar todo el guiso y dejar reposar con la tapa puesta.

El truco: Si tememos que alguna de las chirlas no esté en condiciones o que tengan arena, es mejor abrirlas al vapor y añadir el caldo filtrado. Un cuenco de arroz hervido es una guarnición estupenda para convertirlo en plato único.

¡¡¡On egin!!!

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